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sábado, 27 de septiembre de 2014

CUT FOOD (EL INTERIOR DE TU COMIDA)

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A partir de un trabajo que incluía tomar una fotografía de un burrito cortado a la mitad, la fotógrafa Beth Galton y la estilista Charlotte Omnes (ambas especializadas en comida) descubrieron que existía un fascinante mundo poco explorado en el interior de nuestros alimentos. A partir de esto, surgió la idea de hacer una serie fotográfica llamada “Cut Food”.
Les recomiendo bastante ver el video donde explican el proyecto a detalle y nos muestran parte del proceso para preparar estas comidas para ser fotografiadas a la mitad.







domingo, 14 de septiembre de 2014

Patatas en salsa verde

  Os traigo un plato rico, sencillo y económico, que, seguro, os va a gustar, así que, os animo a probarlo.  Esta Receta es ofrecida por el Blog   

En la cocina de Bea 

Ingredientes:


- 4 - 5 patatas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de vino blanco
- 1 y 1/2 vaso de agua
- Sal
- Perejil
- Harina y huevo para rebozar
- Aceite de oliva

Preparación:

Cocemos las patatas, previamente lavadas, y sin pelar. Reservamos.

En una cazuela, ponemos a pochar la cebolla picadita y el ajo. Cuando esté listo, agregamos la cucharada de harina, removemos y cocinamos un poco.


Por otro lado, tendremos ya peladas las patatas y las cortaremos en lonchas gorditas. Las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en aceite abundante, hasta que estén doraditas. Sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Echamos las patatas en la cazuela donde teníamos la cebolla, cubrimos con el vino y el agua, rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil.

Dejamos cocer, a fuego medio, unos 5 minutos.

sábado, 13 de septiembre de 2014

Los restaurantes más frikis del mundo

  Comer sentado sobre un retrete o muriéndote de frío, son cosas que no se te ocurriría hacer, sin embargo hay gente que está dispuesto a pagar por ello. A continuación os proponemos una lista con algunos de los restaurantes más frikis del mundo.

The Jail (Taipei)

  En este restaurante la gracia es comer entre rejas, como si estuvieras en la cárcel. Los camareros son los guardianes de una prisión que creen suya, y tratan a los comensales sin piedad alguna. Y cuidado con no pagar la cuenta a tus carceleros porque podrías no volver a salir en mucho tiempo. Suena a chiste pero existe. Se encuentra en Taiwan, y es todo un éxito en su país.


Heart Attack Grill (Las Vegas)

  Heart Attack Grill, en Las Vegas, es el restaurante de los excesos. Con una temática de hospital, las camareras se contonean con provocativos uniformes de enfermeras mientras los clientes se visten con una bata de hospital y degustán su menú particularmente rico en calorías donde se ofrecen batidos super calóricos y hamburguesas colosales de hasta cuatro pisos. No se deja ver ni una hoja de lechuga. Sólo hay sitio para el bacon y las salsas. Hay buffet de patatas fritas llenas de manteca de cerdo y se permite fumar cigarrillos sin filtro. El colmo es que los obesos tienen premio: si se pesa más de 160 kilos, invita la casa.


Snow Castle (Finlandia)

El tema de Snow Castle (Castillo de Nieve) en Finlandia es por supuesto la nieve y el hielo. Los comensales van vestidos como en el Polo Norte y se sientan en mesas esculpidas en hielo. Aquí es recomendable comer deprisa los platos calientes para que no se enfríen, ya que el restaurante está a una temperatura constante de -5ºC.

Modern Toilet (Taipei)

  No tenemos muy claro quién quiere pagar por comer sobre un váter, pero ese es el caso de Modern Toilet, un restaurante de Taipei donde los clientes se sientan sobre retretes y comen sobre bañeras y lavabos. La comida se presenta según los diferentes elementos del baño y se sirve en platos y cuencos con forma de pequeños inodoros, donde la comida parece recién sacada del cuarto de baño. El restaurante ha causado tanto furor en China que la idea ya ha llegado a otros países como Estados Unidos. En Los Ángeles han abierto Magic Restroom Café, donde el cuarto de aseo vuelve a ser el gran protagonista.

Dinner in the sky (cualquier lugar del mundo)

  Puntualmente, en diferentes escenarios del mundo la empresa Dinner in the sky ofrece la posibilidad de tener una comida o una cena de alto standing subido en una grúa. Así sucedió sobre el Támesis en Londres, junto al Atomium de Bruselas, o en el Líbano con el Mar Mediterráneo a los pies. Madrid también tuvo su oportunidad de esta cena en los cielos, sosteniendo a sus comensales sobre el Estadio Santiago Bernabéu. Eso sí, el catering no está al alcance de cualquier bolsillo. El cubierto asciende a los 8000 euros por persona. Ese es el precio de una cena celestial.

jueves, 11 de septiembre de 2014

Alemania, morcilla y cordero

Yo trabajo un año completico para tener 15 días hábiles de vacaciones y poder conocer otro país. En el camino casi siempre me he encontrado a un alemán que lleva seis meses viajando, tiene 25 años (o menos) y no trabaja. Les he preguntado mil veces cómo lo hacen y aún hoy no lo he podido entender.
Esto lo discutía con mi esposa un sábado mientras esperábamos en la mesa dePomarossa, un restaurante cuya sazón, en principio, se basa en la cocina de este país. Llevan cuatro años de vida y, según comentarios, son famosos por el codito de cerdo, que solo hacen los viernes.
La que me atendió, la dueña, es de mamá austriaca, pero el que cocina, el esposo de la dura, es caleño; es decir, el que le pone el son al fogón.
Y sí, al señor le quedan muy bien las morcillas ($18.000), que aparte de la sangre, la carne y las especias, también vienen con almendras y están acompañadas de papa criolla. Esto como entrada.
De fuerte, ese día había chuletas de cordero en pesto de tomates secos, aceitunas negras (kalamata) y almendras ($32.000). Muy buenas.
De remate, un cheesecake de arándanos ($9.000). Apenas para dos. ¡Ganador!
No, no fue un almuerzo barato, a pesar de que la carta también tiene otros platos y precios más cómodos. Pero a veces toca darse la pela para conocer nuevos sabores.
En conclusión, me fui con un muy buen sabor de Pomarossa y pensando queAlemania, aún hoy, sigue estando en el panorama del mundo, pero es de esos países que siempre ha estado y siempre estará, así no gane copas.

sábado, 6 de septiembre de 2014

GRANELES EN LA HUERTA DE SAN MIGUEL

La venta a granel ha sido, durante siglos, consustancial al comercio tradicional. Ha permitido, desde siempre, ajustar la compra a lo que realmente se necesita. También disminuir los embalajes y envases, muchas veces reutilizados, traídos desde casa. Aún recuerdo, en mi infancia, las compras de aceite en botellines de quintos de cerveza, las legumbres pesadas en cucuruchos de papel estraza. Después llegarían las cajas de cartón como señuelos de supuesta calidad, los bidones desmesurados de plástico, los envases no retornables que nos venden lo que acaba en la basura al precio del alimento que contienen. Porque el granel supone, siempre, un ahorro. Según Laura, que dirige la tienda ecológica La Huerta de San Miguel (c/ San Miguel, 4, en Cádiz), dependiendo de los productos, y ya en el precio total de venta al público, suponen un ahorro medio de un euro menos por cada kilo de productos comprados a granel. Era de esperar que este retorno al granel llegue desde establecimientos concienciados con la sociedad y el medio ambiente. También destaca que esta vuelta a los orígenes del pequeño comercio les ha traído una clientela de personas mayores, distinta a la que suele acercarse a estas tiendas especializadas, y que recuperan, así, los formatos de compra con los que crecieron. Lo que, también, es una buena noticia. Que la búsqueda de productos de sabores y aromas de calidad se abarate y pueda llegar a un público mayoritario.


En la nueva etapa de esta Huerta de San Miguel está creciendo la venta a granel de granos, harinas y semillas, como complemento de las verduras y frutas, también de cultivo ecológico que, estas sí, no han dejado de venderse al peso, en tiendas y mercados. Laura nos informó de que en las próximas semanas seguirán entrando nuevos productos. Comentamos aquí los ahora mismo disponibles. En su mayor parte, procedentes de la empresa ecológica Rincón del Segura.

Los cereales pueden encontrarse molidos en forma de harina. Desde la más utilizada en nuestras cocinas, la de trigo, en sus presentaciones de integral, semintegral o blanca, según la proporción de salvado que incluyan. Disponen también de granel de harinas de centeno, de avena, de arroz o de algarroba, ésta para hacer dulces o añadir a la leche como sustituto del cacao. La harina integral de garbanzos es utilizada en la cocina gaditana desde la presencia romana en la zona, cuando se consumía en forma de papillas. Interesante, por lo poco habitual, que dispongan de harina de teff, un cereal originario de Etiopía, sin gluten, muy nutritivo y energizante, con mucha fibra. Por tardar en ser digerido completamente tiene un gran efecto saciante, por lo que empieza a crecer su uso en dietas. Al ser cocida adquiere una textura gelatinosa, muy apreciadapara hacer budines. También se pueden emplear para hacer pan, croquetas, hamburguesas vegetales, tortitas, polenta o galletas dulces con frutos secos.

En grano puede encontrarse centeno integral y trigo sarraceno o alforfón, que no es realmente un cereal -aunque se cocina como tal- sino una planta de la familia de la acedera o el ruibarbo. Tiene una preparación similar al arroz y puede sustituirlo en sus recetas, incluida una muy original paella. Tienen, ahora mismo, tres variedades de arroz: basmati,Calasparra y una mezcla de cuatro arroces, para guarnición (integral, basmati, rojo y salvaje). Y del cereal más producido del mundo, el maíz, tienen una variedad de grano pequeño, la más apropiada para preparar palomitas. Otros cereales casi imposibles de conseguir en otro establecimiento de la ciudad son el amaranto o incluso el más conocido mijo. El amaranto, un cereal precolombino que cayó en el olvido con la llegada de los granos españoles, es uno de los más completos en proteínas, hierro y calcio. La semilla puede ser consumida cocida y para hacer pastelería y panes sin gluten. El mijo es un cereal de pequeños granos, de origen al parecer centroafricano, aunque hay quien asegura que indio. Sin gluten, es rico en magnesio (sistema nervioso) y en fósforo (desarrollo de huesos y mejora la memoria). Es el único cereal que alcaliniza el organismo, equilibrando el pH y compensando la acidez de una mala dieta.  Tiene un punto dulce. Se cuece -entre 20 y 35 minutos- en cinco partes de agua o caldo de pollo por cada una de cereal, después de lavarlo y tostarlo en sartén. Debe absorber todo el agua y se esponja con un tenedor antes de comerse. Combina bien con verduras o con manzana rallada, pasas y miel.


Productos derivados del trigo son el cuscús y el bulgur, productos distintos utilizados, a veces, en las mismas recetas. Elcuscús –que en esta Huerta de San Miguel comercializan refinado e integral- es sémola molida de trigo (aunque se elaboran también de otros cereales) sin que llegue a hacerse harina, mientras el bulgur es el grano de trigo triturado que sigue una prolongada cocción y después se seca. Éste último se utiliza en la original ensalada libanesa Tabulé. El primero, como alcuzcuz, era un plato muy conocido en la dieta de Al Andalus.

Otros derivados de los cereales se presentan en forma de copos. Es un proceso complejo que implica una prolongada cocción de los granos, su posterior triturado, secado y aplanado antes de una segunda cocción en horno. En esta tienda ecológica disponen de copos de avena, de arroz o de cuatro cereales (avena, trigo, cebada y centeno). El muesli es una combinación, de origen suizo, de copos de cereales (en algún caso, no como copos sino inflados) con frutos secos y frutas desecadas. En este caso con todos sus ingredientes de producción ecológica.


Entre las legumbres, encontramos algunas muy conocidas como el garbanzo Pedrosillano o la lenteja pardina, junto a otras menos empleadas en nuestra cocina, como las lentejas rojas, muy usadas en recetas hindúes. Las habas de soja blanca son la base para la elaboración de leche de soja y de tofú, que es delicioso preparado en casa (aquí, la elaboración casera de leche de soja y su posterior cuajado en tofú, según el blog de cocina vegetariana Vegetal...y tal). Otra legumbre exótica es el azuki, una pequeña judía marrón rojiza con sabor dulce, con origen en el Himalaya, y que es, tras la soja, la segunda legumbre más consumida en Japón. Se utilizan en cocina macrobiótica para fortalecer el riñón. Se pueden hacer en estofado con setas, con arroz y verduras salteadas, o con calabaza. Se utiliza para elaborar helados y unos postres japoneses muy populares, los dorayaki.

Con la semilla tostada y fermentada de cacaoteros cultivados sin tratamientos químicos, se prepara el cacao instantáneoque puede encontrarse en esta Huerta de San Miguel. Sorprende esta saludable alternativa a los más conocidos productos industriales.

En el grupo de las semillas, fuentes de fibra y de grasas saludables, encontramos las muy conocidas pipas de calabaza y de girasol, golosinas que enriquecen cualquier ensalada. Siendo una semilla tradicional de nuestra gastronomía, con su nombre de ajonjolí, las semillas de sésamo aportan textura y grasas vegetales a dulces y ensaladas. Ahora parecen haber sido redescubiertas como cobertura japonesa de tacos de atún crudo. Menos conocidas son las virtudes de la linaza o semillas de lino, que en esta tienda comercializan en sus variedades dorada y marrón. Muy ricas en omega 3 y en fibra soluble. Se deben tomar sin moler y lavadas previamente, u horneadas quince minutos a 200 ºC. Las semillas de amapolason, junto a las de sésamo, una gran fuente de calcio. Empezamos a verla como ingrediente habitual de algunos panes de origen centroeuropeo, que mezclan diversos cereales con semillas. Tienen un textura crujiente y son muy aromáticas, especialmente si se tuestan ligeramente antes de emplearlas, por ejemplo en una ensalada. También tienen un uso muy agradable en pasteles dulces, como brownies o magdalenas.

La Huerta de San Miguel completa su oferta de graneles con frutos secos, como almendras, anacardos y avellanas, y frutas secas, como ciruelas y pasas.

Bodegon Andalucia( San Fernando, Cadiz)


         
                   



Sientete Bodegonero: Alfonso propietario de este establecimiento, ha sido su negocio galardonado en la ultima edicion de la ruta de la tapa de San Fernando Como mejor Establecimiento y ha su Camarero KEKO como mejor camarero.

                                     Esta Foto Alfonsito y Keko


       Felicidades de mi parte y de este Blog, seguire vuestro camino de exito, informando de todo lo que haceis.
                                 
             No obstante aparte del premio ha ambos, El Excmo. Ayuntamiento hace un reconocimiento de esta gran familia enviandole un reconocimiento, el cual podeis leer en la siguiente imagen



        Felicidades de nuevo y ha seguir esta trayectoria de exito

Como ahumar lomo de cerdo en casa



Siempre me ha llamado la atención como en diversos países preparan ahumados en casa, ya sean pescados como salmón o trucha o incluso carnes como la que os traigo hoy, salchichas, jamón... y aunque podríamos conseguir el aroma ahumado en un horno de leña o incluso en una barbacoa con tapa hoy os traigo un nuevo juguetito con el que no tendréis que encender el horno de leña ni haceros con una tapa para la barbacoa.

Os hablo de mi nuevo ahumador de Nordic Ware, es una maravilla, una forma limpia de ahumar nuestros alimentos y además se puede usar con cualquier tipo de fuego, incluso inducción. 



Lomo de cerdo preparado para ahumar
Se que os estáis preguntando como funciona este ahumador, es muy fácil, sólo necesitaréis una cucharada de virutas de madera, ya sea de manzano, nogal,... el aroma que más os guste. A partir de ahí has de decidir si quieres realizar un ahumado seco o un ahumado húmedo (es el caso de la receta de hoy), si decides que lo que quieres es un ahumado húmedo puedes elegir cualquier líquido, ya sea agua, vino, cerveza, zumo,... ya sabes que esto siempre dependerá del aroma que quieres que adquieran tus ahumados.

Una vez has decidido el tipo de virutas de madera, si le pones líquido o no, no tienes mas que disponer los alimentos, que además pueden haber sido marinados, tapar, controlar en el termómetro que la temperatura sea de unos 100ºC y cocinar durante el tiempo necesario.

¿Te animas con los ahumados? gracias a Claudia & Julia nosotros estamos enganchados. Me encanta volver a la cocina tradicional con estos cacatarecos, como dice Adal, tan fantásticos. 
Lomo de cerdo ahumado 
|LOMO AHUMADO CON MANZANA Y CHALOTES|

INGREDIENTES: 6-8 personas
  • 1,5 kg Lomo de cerdo
  • 1 manzana golden
  • 10 chalotes
  • 200 ml vino blanco o rosado semidulce
  • 100 ml agua

Marinada lomo de cerdo:
  • 2 c.s. vinagre balsámico
  • 1 c.p. miel
  • 1 c.s. pimienta rosa ligeramente machacadas
  • 2 c.s. romero fresco
  • Sal

Ahumador:
  • 1 c.s. virutas de madera, en este caso de manzano


ELABORACIÓN:

  1. Para empezar bridaremos el lomo de cerdo con cordón especial de cocina. Reservamos.
  2. En un bol mezclamos el vinagre balsámico, la miel, la de pimienta rosa y el romero. 
  3. Salamos ligeramente el lomo de cerdo, lo pintamos con la marinada y dejamos reposar en una bolsa especial para nevera al menos 1 hora, con la marinada que pudiera haber sobrado de pintar la pieza de carne.
  4. Pelamos las chalotas y cotamos la manzana en octavos sin quitarle la piel.
  5. Ahora toca disponer todos los ingredientes en el ahumador para relizar la cocción. Para ello: en la base del ahumador disponemos las virutas de madera, no es necesario que estén por toda la superficie, distribuyelas en la zona central. 
  6. Seguidamente disponemos el recipiente para los líquidos, ya que haremos un ahumado húmedo, donde vertemos el agua y el vino. 
  7. Por último ponemos la rejilla, donde pondremos el lomo de cerdo marinado, los octavos de manzana y las chalotes.
  8. Tapamos y encendemos el fuego. Debemos de conseguir una temperatura de 100ºC. Cocinaremos 1 hora-hora y cuarto. 
  9. Una vez pasado el tiempo de cocción servimos la carne en una bandeja junto con las verduras, colamos la salsa que ha quedado en el recipiente intermedio, reducimos un poco al fuego o la espesamos con algo de espesante si os gusta con más cuerpo y la servimos en una salsera.
Lomo de cerdo ahumado 
¿Y si?,trucos y consejos...

*Recuerden que la temperatura del ahumador la podemos controlar subiendo o bajando el fuego o incluso abriendo la compuerta que tiene en la parte superior para que salga humo (yo recomiendo la primera opción para así no perder aroma).

*Si os intriga mucho el saber si si esta haciendo o controlar bien el punto de cocción podréis abrirlo sin problema aunque os recomiendo que cuanto menos lo abráis mejor.

Lomo de cerdo ahumado con manzanas, chalotes y papas

Mi agradecimiento ha esta paginas por mostrarnos esto que saberes (SABORES DE COLORES)

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