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domingo, 26 de octubre de 2014

EL AFILAO "Afilo Cuchillos, Tijeras)





El afilador o amolador,1 es un comerciante ambulante, que ofrece sus servicios de afilar cuchillostijeras y otros instrumentos de corte.2 En Occidente, ya es historia la imagen del artesano recorriendo las calles del pueblo o la ciudad anunciando su paso con el "pito del afilador" o "chiflo" (una pequeña flauta de Pan hecha de cañas y luego de plástico) con su breve melodía haciendo sonar las notas de su escala tonal, de graves a agudas y viceversa, como una escalerilla musical. En el pasado, los amoladores solían ser también reparadores de paraguas.
Por esto debo de adjudica este homenaje a mi gran amigo ANDRES NAVARRO NAVEIRO, Gran Afilador del Puerto de Santa Maria, pero como todos los antiguos afiladores ambulante recogiendo sus trabajo y entregandolo en los domicilios de sus clientes.

Si quieren contactar con el sus datos de contactos aqui os lo pongo a continuacion
Tlfno: 697213064

Evolución y recomendaciones

A comienzos del siglo XXI es ya poco frecuente la imagen del "amolador" por las calles, salvo quizá en países en vía de desarrollo, donde la población no posee recursos suficientes como para sustituir sus herramientas de corte. Las nuevas tendencias económicas que implantaron la cultura "desechable" de «usar y tirar» en Occidente, supusieron un duro golpe para este oficio soberano.
La bicicleta o motocicleta llevando montada en su parte trasera el esmeril mecánico con una piedra de afilar ha ido evolucionando y perfeccionándose. No obstante, las herramientas de uso profesional no deben ser afiladas por afiladores ambulantes, ya que la mayoría de éstos, para hacer más rápido el servicio de afilado, emplean una piedra esmeril de grano muy grueso que destruye el filo gradualmente, sin contar con que en su mayoría sostienen los elementos a afilar a pulso, haciendo difícil que el filo alcanzado tenga el ángulo adecuado de acuerdo a la herramienta, en especial los cuchillos, que deben tener ángulos de entre 12 y 20 grados, de acuerdo al material que cortarán, como sucede en los cuchillos de carnicero, de cocinero o de jamoneros, para los que, además, la curvatura y el perfil de la hoja afilada son importantes porque de ello depende la eficacia del corte.
Los cuchillos de uso profesional (restaurantes, grandes cocinas, etc) necesitan un afilador que posea piedras de asentar o piedras esmeriles planas de grano fino, que permiten controlar el correcto ángulo de afilado. Este procedimiento debe realizarse siempre usando abundante agua. Afilar un cuchillo correctamente es un proceso que puede tardar varios minutos e incluso horas y hasta meses como sucede en el Extremo Oriente con el afilado de katanas. Si bien un cuchillo mal afilado puede cortar, su vida útil se ve disminuida y la calidad del corte se empobrece.

Oficio tradicional de Orense[editar]

Ha quedado noticia documental de la tradición de afiladores ambulantes gallegos al menos desde finales del siglo XVII.3 En su origen, el medio de trabajo del afilador era la «roda de afiar», rueda de piedra o "tarazana", primero acarreada a espaldas del propio afilador, y más tarde rodando. A lo largo del siglo XX la vieja "tarazana" fue sustituida por equipo más moderno, transportado primero en bicicleta y luego en motocicleta, furgoneta, etc.4
Esa larga tradición del oficio de afilador en el mundo rural gallego,5 ha dejado su sello cultural en municipios del norte de la provincia de Orensecomo Castro CaldelasEsgosChandreja de QueijaNogueira de Ramuín,6 Pereiro de AguiarSan Juan del Río y Junquera de Espadañedo.7
También resultó inevitable que esa mezcla de saber técnico y oficio itinerante de los afiladores gallegos acuñara un lenguaje gremial propio, «o barallete», tesoro de la tradición oral orensana.8

No dejamos atras ninguno de estos recuerdos de la transciccion de la profesion

Afiladores/amoladores en el arte y la literatura

"Mira Gabrielillo -dijo incorporándose y apartando de la rueda las tijeras, con lo cual cesaron por un momento las chispas-; tú y yo somos unos brutos que no entendemos palotada de cosas mayores. Pero ven acá: yo estoy en que todos esos señores que se alegran porque han entrado los franceses, no saben lo que se pescan, y pronto vas a ver cómo les sale la criada respondona. ¿No piensas tú lo mismo?"La historia de la pintura ha dejado dos brillantes ejemplos del oficio y tareas de afiladores y amoladores. En el Hermitage ruso hay un curioso lienzo atribuido a Antonio de Puga, y Goya los pintó en 1790. Como cita literaria del oficio de afilador, puede servir este breve párrafo del segundo volumen de los Episodios Nacionales de Galdós, en el que el amolador madrileño Pacorro Chinitas, comparte con el protagonista, un jovencísimo Gabriel Araceli, algunas reflexiones sobre un acontecimiento histórico concreto como fue el de la Invasión Francesa. Dice así Galdós, por boca de su personaje:9
Por esto debo de adjudica este homenaje a mi gran amigo ANDRES NAVARRO NAVEIRO



Todos hemos escuchado en alguna ocasión esa melodía que, nacida de un CHIFLO, anunciaba la aparición del afilador y de su bicicleta. Pues bien, parece que, con la llegada de internet y de los nuevos tiempos, esta música también se ha renovado de mano de un grupo de youtubers llamado «Flowtime». Éstos, concretamente, han decidido actualizar esta tonadilla añadiendo chicas sexys y una música de «reggaetón» que invita al baile.
«Hay un oficio que se está perdido, de hombres honrados, de hombres viejos. Sal a la puerta, ya oyes el silbato. Saca tu cuchillos (…) Afila katanas, afilas cuchillos, afilas un tenedor, afila mi florete, afila mi corazón». Así son las primeras estrofas de esta curiosa parodia de la canción de «El afilador» -como el grupo de jóvenes la ha llamado-, la cual cuenta con un estribillo pegadizo y dibuja sin remedio una sonrisa entre sus espectadores.
De momento, parece que la fórmula de la canción –muy similar a la que ofrecen otros artistas como Pitbull- les ha ido bien, pues han logrado obtener más de 90.000 visitas en diez días, todo un logra para unos jóvenes que llevan apenas un año en la red. Y es que, «Flowtime» entró en YouTube el 28 de enero de 2013. Desde entonces, su canal ha logrado 22.799 suscripciones y casi 1.200.000 visitas.
Su descripción deja claros sus objetivos: «Somos cuatro matados, profesionales del audiovisual, nos reunimos periódicamente para idear, planificar y grabar vídeos humorísticos. Hacemos versiones de canciones, sketches, parodias, homenajes y desvarios varios bastante molones, pero siempre con la marca FlowTime. No tenemos abuela y queremos hacerte llorar de la risa y que le des al like».




YO AMO LA COCINA (Soy Cocinero)


viernes, 24 de octubre de 2014

BAR LA GALLEGA (San Fernando)




El bar situado en unos de los lugares mas populares de San Fernando es acogedor y muy concurrido estando normalmente lleno de clientes, no por esto deja de ser bien atendido por el servicio,en verano ponen mesas fuera.

El Bar La Gallega está considerado por muchos como un santuario de la cocina gallega en Andalucía.

Y no es para menos porque Elvira, la propietaria, ha sabido llevar su cocina a cotas insuperables.
Condecorada  por el Ayuntamiento de San Fernando, es una insignia viva de la ciudad.

Como dijo Carlos Herrera en su blog




Elvira Loureiro dejó su tierra natal cuando apenas contaba diecinueve años. Salió de Galicia como consecuencia de haberse enamorado de un gaditano de la Isla de León, es decir, de San Fernando, que la llevó consigo a la tierra de las salinas, los esteros y

LOS MEJORES RESTAURANTES Y COCINEROS DE ESPAÑA






jueves, 23 de octubre de 2014

El Placton (nuevos ingredientes en nuestra alimentacion)








Desarrollan pasta de plancton concentrado para aderezar todo tipo de preparaciones marinas.




Cocina y ciencia son una pareja de hecho bendecida por cocineros y gastrónomos enla que científicos de diferentes disciplinas ponen sus técnicas al servicio de la creatividad culinaria de unos chefs ávidos de ofrecer nuevas sensaciones en sus platos. En esta incesante búsqueda, que ha tenido sus más y sus menos pero que es en sí un importante motor de innovación, una última aportación, el plancton comestible, intenta resumir todas las bondades del mar en un solo y novedoso producto.

El fitoplancton, o plancton vegetal, formado principalmente por microalgas y base de la cadena alimentaria marina, ha entrado ahora en la cocina como un nuevo y nutritivo ingrediente que aporta todas las buenas propiedades, tanto organolépticas como nutricionales, de los productos marinos.



Su historia comienza cuando un inquieto cocinero gaditano, apodado el "Chef del mar" por sus antecedentes en investigación y experimentación con productos marinos, visita las

LA COCINA CANTONESA




     Está basada en los platos de los lugares de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, que son conocidos por una amplia variedad de ingredientes, hermosa presentación y colores atractivos.




                                             



     Usa carne de serpiente, gato montés, y otros animales. Los platos se caracterizan por su frescura, delicadeza y sabor delicioso.









     En verano y otoño los habitantes locales prefieren los platos ligeros, y en invierno y primavera, los manjares fuertes.

                                                               





     Los condimentos son variados, pero se presta mucha atención al sabor original de los ingredientes. Los platos más famosos son: carne de vacuno pasada por aceite, calabaza rellenada con carne al vapor, langostinos y congrio con cebolla china. Fin
Cadiz Por Estapa | Crea tu insignia

Chipirones peleones rellenos de servidumbre y fe


Chipirones peleones rellenos de servidumbre y fe

Ingredientes:
  • 400 gr de chipirones peleones
  • un huevo duro como una castaña
  • una cebolla rabiosa
  • pan rallado a base de filosofía occidental
  • 2 dientes de ajo purificadores
  • pimentón muy dulce
  • laurel alucinógeno
  • perejil muy casto
  • aceite de oliva virgen
  • una pizca de sal
Modus operandi:
  1. Desposeer a los chipirones de todo su ser hasta que carezcan absolutamente de voluntad y recuerdos de su pasado.
  2. Afeitarles los bigotes hasta darles a todos un aspecto mucho más casto y reservar para el relleno.
  3. Preparar el relleno con unos dientes de ajo purificadores, un trocito de cebolla rabiosa para hacerle llorar y liberarle así de todas sus penas, un poquito de perejil muy casto, el huevo duro para infundirle valor, los bigotes del chipirón para devolverlo a la vida, y el pan rallado a base de filosofía occidental, todo muy picadito y hacer una masa.
  4. Introducir el relleno poco a poco en los chipirones teniendo cuidado de no saturarlos porque durante el proceso de coción pueden rebelarse y estallar.
  5. Picar finamente una cebolla bien rabiosa y freírla a fuego lento con un poco de aceite de oliva virgen hasta dejarla bien pochadita.
  6. Cuando esté lista la cebolla, se agregan los chipirones se refríen dándoles unas vueltas hasta que comiencen a encoger su ser y se acerquen al mundo de los cielos.
  7. Agrega un vasito de vino para darle otra visión de la realidad, una hojita de laurel que lo transporte a otro mundo, un poco de agua para preservarlo de los pensamientos impuros y pimentón muy dulce para que nos vea como su redentor.
  8. Se deja cocer unos 20 min. y listo, ya puede disfrutar de sus chipirones.
Resultado:



Una alternativa natural a la Viagra©




Una alternativa natural a la Viagra©: atún con mayonesa



La famosa pastillita azul podría tener sus días contados. Un grupo de nutricionistas han descubierto que el compuesto UK-92,480 (usado en el famoso fármaco para tratar la disfunción eréctil) se produce de manera natural cuando se mezcla el atún con la mayonesa. Los efectos de este hallazgo han provocado una preocupación evidente en la Empresa Pfizer (quien patentó la Viagra©), pues verían disminuir el volumen de las ventas de la famosa pastilla. Recordemos que el precio de 4 pastillas de Viagra© ronda los 50 €uros (8 pastillas cuestan 100 €uros), muchísimo más de los 3 €uros que podrían costar (si tiramos de “marcas blancas”) tres latas de atún y un bote de mayonesa (cantidad que equivale a 20 pastillas de Viagra©).

Los nutricionistas han explicado que una de las propiedades del atún es su capacidad de transportar en su carne una mayor cantidad de oxígeno que la de otros peces de sus características (de ahí su carne rosada), así como la de aumentar su temperatura corporal en aguas gélidas. Ambos rasgos actúan directamente en la función eréctil, pues la carne de atún digerida por el ser humano incide en la capacidad de oxigenación de los cuerpos cavernosos (que se extienden a lo largo de todo el pene, desde el hueso púbico hasta el glande).
Al mezclarse el atún con la mayonesa, que pertenece al grupo alimenticio de los aceites, las proteínas de la famosa salsa entran en el sistema nervioso parasimpático causando la liberación de óxido nítrico en el pene, y uniéndose a los receptores de la enzima guanilato ciclasa, que resulta de una mayor afluencia de sangre y consecuentemente la erección. Es justo el mismo efecto que se consigue con la Viagra©, pero con una doble ventaja: en primer lugar su coste; y en segundo lugar, que el atún con mayonesa no produce los efectos secundarios de la Viagra© (dolores de cabeza, dispepsia, visión borrosa, pie de atleta, fotofobia, etcétera).
El Consejo de Administración de la empresa Pfizer estudia una nueva fórmula de Viagra© que minimice los efectos secundarios de sus pastillas, y también su coste de cara al público. Pero mucho nos tememos que nada tienen que hacer ante lo natural, lo sano y lo ahora estimulante, de un buen montadito de atún con mayonesa. Vayamos diciendo, pues, ¡Adiós Viagra©!

CONOCE ESPAÑA A TRAVÉS DEL VINO




CONOCE ESPAÑA A TRAVÉS DEL VINO

Te presentamos las Rutas del Vino de España con las que podrás conocer una España diferente. Diferente por la imagen auténtica que proyecta y por la variedad de experiencias novedosas que ofrece, diferente porque enseña a disfrutar y a amar el vino.De la mano de las Rutas del Vino de ACEVIN descubrirás territorios inexplorados y gente auténtica, donde el vino representa una manera natural de vivir y la vida se acomoda al ciclo de la naturaleza. Los paisajes del vino no sólo son diferentes, cada ruta es única por sus colores, sus aromas y sus sabores.Si todavía no eras amante del vino, aprenderás a quererlo, a vivirlo y a sentirlo, como lo hacen sus gentes, personas que trabajan sin descanso, mirando al cielo constantemente y cuidando todos los detalles para que sientas en la copa un universo de sensaciones. Si por el contrario, ya te consideras un apasionado de este producto, podrás descubrir de primera mano las peculiaridades de las distintas zonas vitivinícolas y la calidad de sus caldos, diferentes entre sí, pero todos ellos con características que guardarás en tu memoria.En el noroeste de la península, las Rías Baixas de Galicia sorprenden por la sombra de sus parras, su albariño y ese perfecto maridaje con la gastronomía del mar, mientras que la tierra del Ribeiro, la D.O. más antigua de Galicia, fascina por sus singulares paisajes y pueblos y aldeas medievales. Hacia el este, la Rioja y

HABLEMOS DE QUESOS




Nunca entendí, en aquella serie americana de los 90 “Cosas de Casa” se llamaba, porque al divertidísimo (al principio, después se volvió insufrible) Steve Urkel, le causaba tanto asco el queso. Cualquier tipo de queso. Y no lo entendía, porque yo lo adoro. En todas sus modalidades
Un buen queso picante y de tonos azulados como un inimitable Cabrales o un sabrosísimo Roquefort (no Azul Danés, que también!) un cremoso y pasado de fecha (imprescindible) Camembert. Un atemperado y también pasado –pero de grados-  Brie. Los Cambozola y demás untables.
Que puedo decir del Gorgonzola que me da nombre a mí y a mi familia?
Los manchegos curados, y el humilde Bola. El Cheddar. El Payoyo de Grazalema y el Majorero que de vez en cuando mi amigo Mario el canario, tiene a bien el invitarme. O las deliciosas Tortas del Casar que Titi, mi incombustible amor y mujer del mencionado canario, me trae de las Extremaduras cada vez que va por su tierra.
La Tortas de La Serena que mi amigo Fernando Damas me regala junto a un apreciado vino, cuando, cómo el Almendro, vuelve a casa por Navidad. (Felicidades querido amigo!!! hoy es tu cumpleaños). Roncal, Idiazabal, un buen Boffard (uno de mis favoritos) o, para ya acabar, esa perfecta y entrañable comunión familiar que, de vez en cuando, realizamos la Gorgonzola Family en torno a una fondue hirviente doblemente cálida.
Nunca entendí a Steve Urkel. Nunca. Cosas de Queso.
Mi querido amigo Toñete “El Profesor” me envía un archivo en pdf donde se puede apreciar una selección de quesos (en su mayoría españoles) que recomiendo encarecidamente os descarguéis y guardéis para su lectura y su consulta.  
Un gran regalo que agradezco y que ahora pongo a vuestra disposición aquí:
Disfrutadlo!!!

miércoles, 22 de octubre de 2014

Whisky o Bourbon envejecido en 24 horas


                                                            



Parece ser que sólo necesitamos 24 horas para convertir un whisky o Bourbon sin barrica en un whisky envejecido durante 10 años… ¿Posible?
 

El Bourbon

Muchas son las historias sobre el origen y creador del llamado Bourbon Whiskey. Aunque sin fundamento, en algunos estados como Kentucky, Pensilvania, Indiana, Ohio, Tennessee o Missouri,  corren historias populares acerca del origen del Bourbon, una de ellas, quizás la que mayor visos de autenticidad es la que  menciona al ministro y destilador baptista Elijah Craig de Kentucky. Aunque cada condado en Kentucky tiende a nombrar a su personaje el “verdadero” inventor del Bourbon. Realmente el Bourbon es un destilado que ha ido evolucionando desde el siglo XIX hasta nuestros días.
Bourbon es una distinción del whisky, aunque no todos los whiskies son

Un brillante Joan Roca sorprende y divierte en SSGastronomika.



Este Articulo ha sido compartido y publicado por el blog "http://www.tobegourmet.com"
Que tengo debilidad por la persona de Joan Roca y su cocina es algo que no voy a esconder,
 pero si no fuera así, el título que encabeza este artículo no cambiaría en absoluto
 y me atrevería a decir que su contenido tampoco.

Que el mayor de “Los Roca” es un talento y un fenómeno en el actual panorama gastronómico 
es algo indiscutible.

En la XVI Edición de San Sebastián Gastronomika expuso con claridad los 4 conceptos clave que
 fundamentan su actual cocina y fue desarronado uno tras otro: Renovar, Repensar, Reconocer
 y Recrear. Cuatro erres: una pata más que añadir a su conocido logo?

Seguro y persuasivo, arrancó los aplausos de los asistentes cuando mostró el ingenioso aperitivo 
que sustituye al conocido "Comerse el mundo", y el plato "con vida" que reacciona
 ante un consomé caliente.




RENOVAR

Roca comenzó su ponencia anunciando: "vamos a hablar de algo de lo que hasta ahora no
 hemos hablado nunca en ningún congreso. Vamos a hablar de "innovación" de cómo vemos
 la innovación,
 como la entendemos y qué es para nosotros".

Y comienza proponiendo una reflexión

Los Mejores Chefs del Mundo: Joan Roca



 Repasamos el origen, la trayectoria, la evolución y los momentos clave de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca en 20 hitos para conocer un negocio posicionado como mejor restaurante del mundo desde el pasado lunes 29 de abril.



  • Los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca (Girona, 1964, 1966 y 1978, respectivamente) son la tercera generación de una saga hostelera que tiene su primer testimonio en los abuelos de este trío: en 1920, Joan Roca y su mujer Angeleta (la abuela, la ‘iaia’; en la imagen, con sus nietos, en el bar Can Roca), abrieron una fonda en San Martín de Llémena, en la comarca de La Garrotxa. Se llamaba Can Reixach (hoy sigue en activo al margen de la familia) y en ella nació Josep Roca, padre de Joan, Josep y Jordi Roca.
  • En segunda generación, sus padres, Montserrat y Josep, pusieron en marcha una casa de comidas, Can Roca, en 1967, en el barrio de Taialà en Girona. Es un bar de cocina tradicional, arroces y canelones, que sigue funcionando en la actualidad con un menú del día y una oferta de cocina tradicional catalana. En el piso de arriba de este local, Joan, Josep y Jordi Roca vivían con sus padres; en el bar de la planta baja, es donde pasaron su infancia y adolescencia. El equipo de El Celler, incluidos todos los ‘stagiers’, come a diario en Can Roca; a media mañana, es el momento de la denominada ‘comida de la familia’ (comida del personal).
  • En 1986, Joan y Josep Roca, tras viajar a Francia, vuelven con

martes, 21 de octubre de 2014

CERVEZA ARTESANA " La Loca Juana "


El tiempo ha dejado claro que aquel proyecto que comenzó andar en el año 2009 se ha consolidado con el paso de los años gracias al empeño y el buen hacer de los cuatro socios que comenzaron a elaborar la cerveza artesana La Loca Juana. La única cerveza artesana del mundo que se elabora en un castillo.

La Loca Juana es la única cervecera en el mundo que elabora sus cervezas en un castillo, el Castillo de Iscar (Valladolid). Una fortificación del siglo XIII en la cual, desde el año 2012, salen las dos cervezas que produce La Loca Juana: La Loca Rubia y La Loca Juana Hermosa Pelirroja.
La Loca Rubia es, de las dos propuestas, la cerveza más fresca, más sencilla y fácil de tomar. La otra Reina, La Hermosa Pelirroja es de las dos la más compleja. Una cerveza artesana con toques a caramelo, miel y cereal, que aconsejan servir con una rodaja de naranja.
Esta cerveza es ideal para tomar bien fría en nuestra casa, bar o restaurante (tienen formato de 33 y 75 cl.), pero lo mejor, si tenéis oportunidad, es acercaros hasta el Castillo de Iscar y conocer en primera persona la casa de La Loca Juana.
cerveza artesana la loca juana
Para animar al visitante a acercarse hasta las instalaciones de la microcervecera La Loca Juana han preparado una serie de actividades turísticas que incluyen desde visitas teatralizadas al castillo con cata de cerveza incluida, a talleres de iniciación a la cata, entre muchas otras.
Si quieres saber más sobre la cerveza artesana La Loca Juana puedes hacerlo a través de su web, que incluye también tienda on-line por si acaso quieres saber a qué sabe una Reina…

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