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sábado, 31 de octubre de 2015

Tumbet Mallorquin

Si hay un plato en la Cocina Tradicional Mallorquina, este es el "Tumbet Mallorquín". de siempre se ha comido en las casa cada verano, cuando los tomates y las berenjenas se encuentran en su mejor momento. Pero ahora que lo tenemos todas esta verduras durante todo el año, podemos disfrutar de esta rica Recetas de Cocina en cualquier época.
Este plato mallorquín puede utilizarse como Guarnición. Os aseguro que está delicioso de cualquier modo.


Tumbet Mallorquin
Tumbet Mallorquín


Recetas de Cocina / Cocina Tradicional

Ingredientes

1 kg de patatas
2 berenjenas
2 Calabacines
4 cebollas
2 dientes de ajos
Salsa de tomate
Queso 
Huevo (opcional)
Aceite de Oliva
Orégano
Sal y pimienta

Elaboración

Corte la Verdura en rodajas de 1 cm aproximadamente. Salpimenté y frialas en aceite de oliva por separado o respetando los tiempos de cada vegetal. (La patata necesita el doble de tiempo que la berenjena, por ejemplo). Retire el exceso de aceite con papel absorbente y vaya colocando en capas en una cazuela de barro o en bandeja alta de horno.

Coloque primero la patata, después la Berenjena, el calabacin y la cebolla, en este orden. Añada ajos picado y orégano entre las capas. Una vez todo frito y colocado en camas, eche por encima abundante salsa de tomate (si es casero mejor), espolvorear de queso rallado y si lo deseáis,  ponerles huevos enteros encima y mételo al horno durante 10 minutos a 180º.

Sacar y servir, disfrutar de esta Recetas de Cocina Tradicional.

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jueves, 29 de octubre de 2015

Pechuga rellena con setas

En otoño como todos sabemos entra la temporada de Setas, con esta Recetas de Cocina, que propongo hoy las vamos a utilizar, es una Receta de Carne de Pollo, en concreto Pechuga, que va rellena. Saludable completamente y con ese toque que le dan las setas.

Pechuga rellena con setas
Pechuga rellena con setas
Recetas de Cocina / Receta de Carne

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de pechugas de pollo
1 taza de setas picadas
1/2 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de espinacas cocida y picada
3 cucharadas de aceite de Oliva
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta

Elaboración

Sofríe la cebolla y ajos con el aceite de oliva, agrega las setas. Cuando comiencen a dorar, añade la Espinaca y salpimenta a tu gusto.

Rellena las pechugas con la mezcla, enrolla y cierra con ayuda de un palillo. Asa los rollos de pechuga en una sartén a fuego alto con el aceite de oliva.

Retira las pechugas y córtalas en diagonal por la mitad. Agrega al sartén el vino blanco, reduce a la mitad y baña las Pechugas con esta salsa resultante. Sirve y que tengan un buen provecho.

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martes, 27 de octubre de 2015

Aguadito Peruano con Pollo

Desde la Cocina Internacional Peruana nos viene hoy una Exquisita Recetas de Cocina, de Arroz con Pollo, que tiene en sus raíces de Perú, el nombre de "Aguadito", que les va a resulta muy sabroso, a la hora de Elaborarlo.

Aguadito Peruano con Pollo
Aguadito Peruano con Pollo
Recetas de Cocina / Cocina Internacional

Ingredientes

1 pollo grande cortado en 8 trozos
1 dl de aceite de oliva
2 dientes de ajos
1 cebolla roja picada 
1 taza de cilantro triturado
250 g de guisantes
Pasta de ají amarillo 
1 cucharada de pimentón
1 dl de cerveza
2 patatas
1 taza de arroz
1 pimiento rojo picado
1 puerro
6 ramas de apio
6 1/2 tazas de caldo de pollo
sal
pimienta

Elaboración

Preparamos un Caldo de Pollo, que lo hacemos cociendo en agua con sal los despojos del pollo con el puerro y el apio limpios. Salpimentar los trozos de Pollo y dorarlos en una cazuela con aceite caliente; escurrir y reservar. En el mismo recipiente dorar la cebolla, el pimiento rojo, junto con los dientes de ajo también picados, y el ají. Agregar el cilantro y el pimentón y remover rápido sin dejar que se queme.

Incorporar el pollo y bañar con la Cerveza. Dejar reducir y cubrir con el caldo de pollo, colado. Mantener la cocción hasta que el pollo esté tierno, durante unos 20 minutos aproximadamente. Añadir el Arroz, los guisantes (si son frescos) y las patatas, peladas y cortadas en trozos; mojar con más caldo que debemos tenerlo caliente; dejar cocer unos 15 minutos más, hasta que el arroz y las patatas estén hechos, aunque todavia el guiso tiene que quedar bastante caldoso. Si fuera necesario, añadir más caldo. Servir enseguida porque el arroz sigue absorbiendo caldo y este plato debe quedar muy jugoso.

Espero que disfrutéis con esta rica Receta de Arroz, proveniente de la Cocina Internacional de Perú.

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martes, 20 de octubre de 2015

Merluza a la Orly al azafrán

La Orly es un Rebozado que se prepara con Levadura, es el típico rebozado que se usa en las Pavías de Pescado, Recetas de Cocina muy usada en Restaurantes, y también en casa, aunque se suele sustituir la levadura por Cerveza, la cual hace la misma función, vean entonces ustedes esta Receta de Pescado.

Merluza a la Orly al azafrán
Merluza a la Orly al azafrán
Recetas de Cocina / Recetas de Pescado

Ingredientes

550 g de lomos de merluza sin piel
100 g de harina
4 g de levadura de panadero
1 limón
Unas ramitas de perejil
unas hebras de azafrán
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración

Limpia los lomos de Merluza de posibles restos de espinas, lávalos y sécalos cuidadosamente con papel de cocina. Córtalos en tacos de tamaño similar y sazónalos bien. Lava y seca el limón y el perejil. Muele unas hebras de azafrán.

Mezcla en un bol amplio la harina con el azafrán, la levadura y sal. Añade 100 ml de agua fría y remueve hasta que obtengas una pasta con una densidad similar a la miel. Deja reposar para que fermente y aumente su volumen.

Baña los trozos de Merluza en esta pasta, escúrrelos y fríelos en aceite bien caliente hasta que se doren por todas las caras. Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir en papel absorbente. Sírvelos decorados con perejil y rodajas de limón.

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domingo, 18 de octubre de 2015

Pez Espada al Limón


Buena Recetas de Cocina, para una buena cena, acompañado de buena compañía, con esta Receta de Pescado, la tenia yo en la carta de Restaurantes, un Plato con un corte especial que se le da al Pez Espada.

Pez Espada al Limón
Pez Espada al Limón
Recetas de Cocina / Recetas de Restaurantes

Ingredientes

600 g de Pez Espada cortado en Lomos
1/2 vaso de vino blanco
1 Limón
1 Cebolleta
Caldo de Pescado
Harina
4 ajos
Unas hojas de menta
Aceite de oliva
Sal, Pimienta

Elaboración

Limpia el Pez Espada retirando la piel y la posible espinas. Lávalo bien y sécalo con papel absorbente. Córtalo en dados y saltéalos en una sartén con un hilo de aceite por todos los lados. Retíralo y resérvalo al calor. Pela los ajos y limpia la cebolleta; lávalos y pícalos ambos finamente.

Lava el limón, sécalo bien y ralla la cáscara, sin llegar a la parte blanca, con un rallador de orificios finos. Luego, exprímelo y filtra el zumo. Sofríe el ajo y la cebolleta en el mismo aceite del pescado unos minutos, sin que lleguen a dorarse. Añade parte de la ralladura de limón y remueve.

Espolvorea con 1 pizca de harina, tuéstala y riega con el vino y el zumo de limón. Deja reducir y añade un poco de caldo de pescado, unas hojas de menta lavadas y picadas, sal y pimienta. Incorpora el pescado a la salsa, lleva a ebullición y cuece 1 minuto. Sirve con unas hojas de menta y el resto de la ralladura.

Buen provecho amigos con esta Receta de Pescado.

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lunes, 12 de octubre de 2015

Rollitos de pollo con verduras

Unos Rollitos de Pollo, que vamos a realizar de Recetas de Cocina, rellenos de Jamón y con unas verduras salteada, un plato de Recetas de Grandes Chef, para ponerlo de Tapa o como único plato.

Rollitos de pollo con verduras
Rollitos de pollo con verduras
Recetas de Grandes Chef / Recetas de Cocina

Ingredientes

600 g de pechuga de pollo
5 tomates
2 dientes de ajos 
1 cebolla
2 pimientos rojos
100 g de jamón curado
Aceite de Oliva
Sal, pimienta y tomillo

Elaboración

Retira la grasa de las pechugas, lávalas y sécalas con papel absorbente de cocina. Ábrelas en forma de libro, salpimientalas y reparte en ellas el jamón cortado en daditos. Enróllalas y átalas con hilo de cocina. Reserva.

Limpia los pimientos, retirando las semillas y las nervaduras interiores, y lávalos. Pela la cebolla y los ajos. Parte los dos primeros en juliana y pica los últimos finamente.

Dora los rollitos de pollo en una cazuela en un fondo de aceite y retíralos. En el mismo aceite pocha la cebolla y el ajo durante 3 minutos, sin dejar que tomen demasiado color. Incorpora después los pimientos y deja cocer 8 minutos.

Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos. Añádelos a la cazuela, salpimienta y cuece 10 minutos. Agrega un vasito de agua, el tomillo lavado y el pollo, y cuece 20 minutos más. Retira el hilo de los rollitos, trocéalos y sirve con la salsa.

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domingo, 11 de octubre de 2015

Calabacines Gratinados


Ustedes me dirán después, si esta Recetas de Cocina es una delicia, la verdad que para mi resulta un plato de Recetas de Grandes Chef, y esta en nuestras manos realizarla, vean sino la Receta.

Calabacines Gratinados
Calabacines Gratinados

Recetas de Cocina / Recetas de Grandes Chef

Ingredientes para 4 personas

2 calabacines
2 dientes de ajos
Pan Rallado
80 g de almendras picadas
1 clara de huevo
1 ramita de perejil
150 g de queso cheddar cortado en lonchas
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración

Despunta, lava y seca los Calabacines. Parte cada uno de ellos en tres trozos y corta cada trozo en 4 láminas de 5 mm de grosor. Sazónalos y asálos 2 minutos por cada lado en una plancha engrasada con aceite.

Lava el perejil y sécalo con papel de cocina. Pela los ajos y pícalos finamente. Mezcla ambos ingredientes. Coloca la clara en un cuenco, salpimienta y bátela ligeramente. Añade el perejil, el ajo, la almendra, 1 cucharada de pan rallado y 1/2 cucharadita de pimentón. Mezcla hasta obtener una pasta densa. Precalienta el horno a 200º en la posición de gratinado. Forra una fuente de horno con papel sulfurizado.

Coloca sobre el papel 8 láminas de calabacin separadas entre si. Cúbrelas con unas lonchas de Queso sin que sobresalgan demasiado. Repite la operación y termina con una lámina de calabacin.

Cúbrela con la pasta de almendra y gratina durante 10 minutos. Retira del horno, riega con un hilo de Aceite de oliva y espolvorea con 1 pizca de pimentón. Sirve inmediatamente. Buen provecho amigos.

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viernes, 9 de octubre de 2015

Albóndigas de pavo al brandy

Os sorprenderá amigos esta Recetas de Cocina, con carne de Pavo en la que una vez picada formamos Albóndigas y envolvemos en panceta, Receta típica de la Cocina Internacional de los EE.UU., sabemos que allí es muy típico el uso del Pavo.

Albóndigas de pavo al brandy
Albóndigas de pavo al brandy

Recetas de Cocina / Cocina Internacional

Ingredientes:

500 g de carne de pavo picada
8 lonchas de panceta
2 yemas de huevo
1 diente de ajo
1 cucharada de brandy
2 cucharadas de aceite de oliva
8 hojas de salvia
Orégano
Sal y pimienta

Elaboración:

Mezclar en un bol la carne picada con las yemas de huevo, el ajo pelado y picado y el orégano. Añadir el brandy, salpimentar al gusto y remover para mezclar bien los ingredientes. Tapar y dejar reposar en la nevera 1 hora, más o menos.

Cortar 8 rectángulo de papel aluminio, pintar con aceite y añadir en medio una hoja de salvia lavada y seca.

Formar 8 Albóndigas y envolver cada una en una loncha de panceta. Colocar cada una en el rectángulo de papel de aluminio y envolver bien.

En la parrilla de la barbacoa caliente colocar las bolas de papel de aluminio y asar 7 u 8 minutos. Darles la vuelta y cocinar otros 8 minutos. Servir calientes.

Buen provecho.

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jueves, 8 de octubre de 2015

Bizcochito de chocolate a la naranja

Bueno esta delicia de Recetas de Cocina, de bizcocho. es de un intimo amigo mio compañero de los fogones, mi amigo Luis Acebo, que me dio la Receta en su día, le salia de maravilla como ser que a vosotros les va salir igual de bien como una Recetas de Grandes Chef,  a mi me ha resultado de maravilla, vean ustedes la Receta.

Bizcochito de chocolate a la naranja
Bizcochito de chocolate a la naranja

Recetas de Cocina / Recetas de Grandes Chef

Ingredientes para 9 personas

180 g de chocolate fondant
6 huevos
135 g de azúcar
170 g de almendra molida
80 g de mantequilla
Ralladura de naranja
Mermelada de naranja amarga
Nueces picadas

Elaboración

Trocea el Chocolate fondant y fúndelo al baño Maria con 80 g de mantequilla cortada en dados. Retíralo del fuego y déjalo templar.

Casca los huevos, separando las claras de las yemas. Monta las primeras a punto de nieve con unas varillas y reserva. Bate después ls yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y hayan doblado su volumen. Añade entonces el chocolate fundido, dos cucharaditas de ralladura de naranja y la almendra molida. Incorpora seguidamente las claras montadas poco a poco y con movimientos envolventes.

Engrasa unos moldes con mantequillas y espolvorea un poco de harina. Distribuye la masa en ellos y cuece en el horno, precalentado a 180º C, durante 35 minutos, Retíralos, déjalos enfriar y desmóldalos. Pincela la superficie con mermelada de naranja ligeramente caliente. Decóralos con la nueces y sírvelos.

Puede cubrir los bizcochitos con hilos de chocolate blanco, o glasa, antes de poner las nueces.

Que aprovechen con esta rica Receta.

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