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jueves, 30 de junio de 2016

Recetas del día 30 de Junio


Volvemos de nuevo con las Recetas del Día y de Carmen Morales Barajas, para el día de hoy 30 de Junio de 2016, tenemos por un lado Una Pescada o Merluza al Ajillo y una exquisita Mermelada de Albaricoque, Recetas de Cocina que las ha bordado hoy nuestras Cocinera, estáis preparado para comer, vean a continuación las Recetas.


Recetas del día 30 de Junio
Recetas del día 30 de Junio

Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales

Merluza al Ajillo
Merluza al Ajillo


Ingredientes

2 rodajas de merluza o Pescada  por personas
250 gramos de almejas 
125 ml de caldo de pescado
1 Vasito de vino blanco
6 dientes de ajo
3 cucharadas con perejil picado
1 cucharada de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
sal

Elaboración

Dejar las Almejas en remojo con sal 1 hora y cambiarles el agua un par de veces.

Pelar y cortar los ajos muy fino. Poner en una cazuela el aceite y pon a calentar. Añadimos los ajos dejar que se doren pero que no se quemen, echamos la cuchara de harina y rehógala durante medio minuto.

A continuación le añadimos el vino y luego el caldo de pescado condimentar de Sal. teniendo en cuenta la sal que va soltar las almejas. 

Cuando el caldo esté bien caliente añade las rodajas de Merluza a la cazuela. Deja 3 minutos por cada cara moviendo la cazuela de vez en cuando suavemente para ligar la salsa.

Cuando le hayamos dado la segunda vuelta a las Rodajas añadimos las almejas. Seguimos ligando la salsa con movimiento de la cazuela. Cuando las almejas estén todas abiertas apartamos y listo para servir. Si lo deseáis espolvorear por encima con perejil.


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Mermelada Albaricoque
Mermelada Albaricoque



Ingredientes

1 kg de albaricoques
500 gr azúcar
zumo de medio limón

Elaboración

Pela los Albaricoques, pártelos por la mitad y retírales el hueso. 

Ponlos en una cacerola con el azúcar y el zumo de limón y déjalos reposar 1 hora para que maceren.

Pon la cazuela a fuego medio y déjalo cocer durante 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma. Cuando la mermelada esté lista, si se desea una textura más fina, se puede triturar con la batidora o el pasapurés.


Rellena los tarros de cristal previamente esterilizados con la mermelada y ciérralos bien. Para hacer el vacío, introduce los tarros de mermelada en una cazuela con agua hirviendo durante 30 minutos.

Espero que les guste las Recetas de Cocina de Carmen, muchas gracias.

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Menús del Día 27 Junio


Bueno queridos amigos y seguidores de los Menús del Día  y Recetas de Cocina de Carmen Morales Barajas, para el día de hoy Martes 27 de Junio de 2016, tenemos tres Recetas estupendas unas Almejas al limón, Berenjena Adobadas y Solomillo de Pollo al Curry, aquí esta predispuesta la Mesa vamos todos a comer, vean a continuación las Recetas .

Menús del Día 27 Junio
Menús del Día 27 Junio

Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales

Almejas al Limón
Almejas al Limón


Ingredientes

1 kilo de almejas
Media cabeza de ajo
1 o 2 guindillas 
1  limón grande
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

 Lavamos muy bien las Almejas bajo el grifo.

Salteamos al fuego en un fondo de aceite los ajos laminados. Cuando esté todo pochado se añade las Almejas, agregamos por encima el zumo de limón, una pizca de sal, guindilla al gusto de picante y pimienta molida, Tapamos. 

Esperamos que se abran al, moviendo la cazuela a menudo. En cuanto vemos que se han abierto retiramos del fuego para que no cuezan en exceso. Y Servimos inmediatamente, podemos ponerle por encima un poco de Perejil Picado. 

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Berenjena en Adobo
Berenjena en Adobo

Ingredientes

2 kilos de berenjena Pequeñas
1 cebolla
 2 cucharadas de cominos 
1 cabeza de ajos
1 cucharada de pimentón dulce
1 vaso de vinagre
100 ml de aceite
Sal
Agua
Hinojo

Elaboración

Lavamos las berenjenas y les cortamos las puntas de alrededor de la berenjena.

 Les hacemos un corte en medio y las ponemos en remojo con un  sal durante dos horas, para eliminar el amargor 
   
  Pasado este tiempo las pondremos en una cacerola grande junto con la cebolla troceada (no picada), los cominos machacados, los ajos partidos por la mitad, la cucharada de pimentón, el aceite, el vinagre y la sal.

 Las cubrimos con agua y pondremos a cocer hasta que estén hechas. Procurar que no queden blandas, y las dejamos enfriar en el mismo caldo de la Cocción.

 Podemos meterla en conserva si queréis, en botes esterilizados, meter dentro las Berenjena y el aliño hasta cubrirlas cerrarlos con la tapa y los pondremos en una cacerola al baño maría durante unos 10 minutos, los sacamos pasado el tiempo, y guarda para cuando deseemos consumirlas.

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Solomillo de Pollo al Curry
Solomillo de Pollo al Curry
Ingredientes
2 de pechuga de pollo o 1 kg de Solomillo de Pollo
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 cucharadita de curry
 caldo de pollo
1/2 vaso de vino blanco
Harina
Aceite de oliva Virgen
Sal

Perejil 

Elaboración

Cortar las Pechugas en trozos largos o dejar entero si son solomillos de pollo, salpimienta y reservar.

Preparamos la salsa de curry. Pelar la cebolla y la zanahoria y picarlas.

Pon un chorrito de aceite en una cacerola a calentar a fuego medio, añade las cebollas y la zanahoria, ponerle sal  y deja que se pochen, cuando empiece a dorar le incorporamos la harina y rehoga todo bien,le añadimos el caldo, el vino blanco y el curry. Cocinar 10- 15 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, tritura la mezcla con la batidora hasta que quede una totalmente ligada y homogénea, pasarla por el chino, reservar y mantenerla caliente.

En una sartén ponemos a calentar un poquito de aceite, y asamos en el las pechugas de pollo. 


Servir con la salsa de curry regada por encima y espolvorea por encima el perejil.
Espero que les guste las Recetas de Cocina de Carmen, muchas gracias.

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lunes, 20 de junio de 2016

Cordon Bleu (San Jacobo)

Buena Recetas de Carnes para deleitarnos con ella, sabéis que el nombre que tiene el San Jacobo, es "Cordon Bleu", también se le llama Cachopos, bueno y por hablar si la Carne se le pone de Pollo se le llama Aneto. Vamos a preparar la Recetas de Cocina, que ademas va acompañada con una Salsa de Kumquat, que son unas Naranjas Enanas, que le va muy bien a esta Receta.

Cordon Bleu
Cordon Bleu

Recetas de Cocina / Recetas de Carnes

Ingredientes
Para 4 Personas

8 filetes de ternera 
12 lonchas de queso Edam o Gouda
12 lonchas de Jamón Serrano
Harina
Huevo batido y pan rallado
Sal y pimienta
Aceite para freír

Para la Salsa

Mantequilla
1 Puerro 
1 cebolleta
Kumquat (Naranjas Enanas)
1 Copa de Brandy

Maizena

Elaboración

Preparamos la Salsa Primero, Poner la mantequilla con el puerro y la cebolleta en una sarten hasta que estén tiernos sin que se doren, agrega los Kumquat cortados por a la mitad, y le quitamos las semillas. Rehógalo un poco, añadirle un poco de azúcar, cuando este caramelizado el kumquat, le agregamos el Brandy, flambear añadirle un poco de agua y una cucharadita de maizena.

Reducir la salsa a la mitad, que veáis que esta densa la salsa. cuando este lista, pasa la salsa por la batidora hasta que quede todo triturado, pasarlo todo por el chino. Reservar

Preparar los Cordon Bleu, ponerle sal y pimienta a los filetes. Cuidado con la sal que el Jamón ya contiene.

Poner una loncha de Queso y una de Jamón Serrano encima de cada de uno de los filetes. Y los cubrimos con otro Filete encima del rellenos. 

Una vez todos preparados lo pasamos por sus dos caras por harina, por huevo rallado y por pan rallado. Reservamos en un plato, hasta terminar de empanar todos

Los ponemos a freír en abundante aceite como para cubrirlos por completo. Una vez frito retiramos y colocamos sobre papel absorbente. emplatamos cubierto de la Salsa de Kumquat.
"Buen Provecho"

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sábado, 18 de junio de 2016

Magdalenas de Nutella de Carmen Morales


Queridos amigos aquí tenemos la Receta de Postre de Magdalena de Nutella como Recetas del Día de hoy 17 de Junio de 2016 de nuestra cocinera Carmen Morales Barajas Nos ha preparado 2 Versiones una normal y otra que fue participante en el Reto de Receta del día de la Madre del Blog recetasdepostres.eu de la Red de Blog Grupo LM. A los que les agradecemos muchos su colaboración en esta publicación. Vean a continuación las 2 Recetas, espero que les gusten.

Postres dia 17 de Junio 2016
Postres día 17 de Junio 2016

Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales

Magdalena de Nutella
Magdalena de Nutella

Ingredientes

375 gr. de harina
3 huevos
250 gr. de azúcar
250 ml. de leche
250 ml. de aceite de girasol
Ralladura de un limón
Un sobre de levadura
300 gr. de Nutella

Elaboración

 Encenderemos el horno a 180º C.
En un bol pondremos los huevos y el azúcar y batiremos hasta que quede bien mezclado. Seguido echaremos la leche, el aceite y la ralladura de limón y lo mezclaremos bien. Una vez todo mezclado echaremos la harina con la levadura y mezclamos.

Prepararemos unos moldes para magdalenas. Las llenaremos por la mitad con esta masa. Y dejaremos un poco menos de la mitad y mezclaremos con el chocolate.

Lo mezclaremos sin remover mucho para que se note el chocolate.
Terminamos de rellenar los moldes con esta masa de chocolate, lo introduciremos al horno, bajándole la temperatura un poco a 160 º y lo tendremos 15-20 minutos según el horno.

Magdalena de Nutella con cobertura de chocolate
Magdalena de Nutella con cobertura de chocolate

Esta Versión de la Receta con la Cobertura de chocolate la Tenéis en este enlace que pongo a continuación y que corresponde a www.recetasdepostres.eu ver Receta pulsando Aquí. Nuestro agradecimientos a Red de Blog Grupo LM.

Espero que les guste las Recetas de Cocina de Carmen, muchas gracias.

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martes, 14 de junio de 2016

Atún a la Plancha con puerros

Bueno vamos a la Cocina de nuevo con ustedes,  para ofrecerle una deliciosa Receta de Pescado, en esta ocasión una Receta de Atún, si amigos deliciosa, sabiendo además que es un Pescado muy saludable y además que estamos en plena campaña de Pesca, muy sencilla y con muy buena presentación y sobre todo muy saludable, esa es la idea de esta Recetas de Cocina.


Atún a la Plancha con puerros
Atún a la Plancha con puerros

Recetas de Cocina / Receta de Pescado

Ingredientes

4 medallones de atún
2 puerros
1 cucharadita de mantequilla
Flores de uso alimentarlo
Aceite
Sal gorda
Pimienta rosa



Elaboración

Sabéis lo que es el Ronqueo del Atún, mirar este vídeo


Limpia los puerros eliminando la parte verde y la capa exterior más deteriorada y sucia. Haz un corte en forma de cruz en la parte superior y lávalos bien para que no queden restos de tierra. Luego, sécalos con papel absorbente y córtalos en rodajitas muy finas.

Calienta 2 cucharadas de aceite y la mantequilla en una cazuela, añade los puerros y rehógalos, tapados y a fuego muy lento, durante 8-10 minutos, hasta que queden bien pochados. Sazona y reserva. 

Lava los medallones de atún y sécalos con papel de cocina.
Engrasa una plancha con aceite y asa el atún 1 min. por cada lado (si lo prefieres más hecho, alarga la cocción). Retira los medallones, córtalos por la mitad y sazónalos.

 Reparte los puerros en los platos, coloca encima el Pescado y sirve con las flores y la pimienta rosa machacada.
"Buen Provecho"


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sábado, 11 de junio de 2016

Tarta de Santiago

Bueno vamos a Cocinar de nuevo,  hoy una deliciosa Receta de Postre, en esta ocasión una Receta Tradicional de nuestra Repostería,  si amigos deliciosa, quien no ha comido un buen trozo de Tarta de Santiago, pues aquí os dejo la Recetas de Cocina.


Tarta de Santiago
Tarta de Santiago

Recetas de Cocina / Recetas de Postres

Ingredientes

250 grs de almendras
100 grs de mantequilla
100 grs. de azucar
6 huevos
la ralladadura de 1/2 limon
1 cucharada de canela en polvo
2 cucharadas de azúcar glass




Elaboración


En un plato hondo, se mezclan la mantequilla, el azúcar y la canela, reservando dos cucharadas de azúcar. Aparte se baten los huevos con la corteza del limón rallada. Se añade la mezcla anterior y las Almendras picadas, reservando dos cucharadas de almendras para espolvorear la superficie de la tarta. Se revuelve bien el conjunto hasta obtener una pasta homogénea.

Se unta un molde redondo con un poco de mantequilla y se vierte en el la mezcla.

 Se cuece en horno fuerte durante unos 30 minutos. Desmolda sobre un papel absorbente y se deja enfriar. 

Una vez frió, se espolvorea la superficie con dos cucharada de azúcar y otras dos de almendras muy picada y se vuelve a meter al horno unos minutos para que ola superficie se dore. Se sirve a temperatura ambiente.
"Buen Provecho"


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jueves, 9 de junio de 2016

Croquetas de Pollo y Jamón

Que buenas Croquetas de Pollo y Jamón nos ha puesto hoy de Receta del Día nuestra amiga y Cocinera con esas manos de ángeles que tiene Carmen Morales Barajas, Receta sencilla y exquisita como todo lo que hace, si no opinen ustedes, vean la Recetas a continuación y valore su trabajo.

Recetas de Cocina / Recetas de Carmen Morales

Croquetas de Pollo y Jamón
Croquetas de Pollo y Jamón

Ingredientes
25 o 30 unidades 

1 litro de leche
1/4 litro de caldo de pollo
1 cebolla mediana
80 gr de mantequilla
100 gr de jamón
100 gr de pechuga de pollo
100 gr de harina 
Sal, pimienta, nuez moscada (opcional)
Huevos batido y pan rallado
Aceite para freír


Elaboración

 Calentamos el caldo y metemos dentro la Pechuga de pollo y dejamos que se haga en el mismo caldo, una vez cocida la retiramos y dejar hasta que se enfrié. Podéis sustituir las pechugas por restos de Pollo asado o guisado, quizás también del puchero.

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños cuando estén lista con la batidora haremos un puré con ella, pasamos por un colador y dejamos que escurra todo el caldo.

 Fundimos la mantequilla, en una cazuela, le añadimos la cebolla y dejamos que se vaya dorando poco a poco a fuego bajo.

Mientras la cebolla se cocina cortamos la pechuga en trozos muy pequeños, con el Jamón haremos lo mismo.

Una vez que la cebolla ya está dorada le añadimos el jamón y el pollo y lo rehogamos un poco, le añadimos la harina removemos hasta que este todo muy compacto y seco.  

Le iremos incorporando la leche caliente poco a poco, le añadimos un par de cazos y lo mezclamos todo hasta que la masa admita toda la leche, y repetimos este proceso hasta terminar con toda la leche. añadimos sal y las especias. Dejamos que hierva durante 20 minutos sin dejar de mover,  le vamos añadiendo el caldo de pollo tener en cuenta que si está muy espesa le añadiremos todo si es al contrario pues solo un poco.  Rectificamos de sal.

Volcamos la masa en una fuente engrasado con aceite y tapamos con papel transparente de cocina de tal forma que este, esté en contacto con la superficie de la masa; así no le saldrá costra. 

Dejamos enfriar en el frigorífico 4 horas hasta que este bien fría.

Preparamos los huevos batidos y el pan rallado y damos forma a la Croquetas podemos ayudarnos de una cuchara o  mucho mejor ya que esta masa es muy blanda es engrasarse las manos con un poco de aceite y darles forma; pasamos por huevo y luego por pan rallado y repetiremos esta operación otra vez más, colocamos en una bandeja y dejamos enfriar bien antes de freír.

Cuando este bien frías ya podemos freír en abundante aceite caliente, cuando estén doradas sacamos a papel absorbente para quitar el exceso de grasa y servimos bien calentitas.

Espero que os guste y esta ha sido la Receta de hoy.
"Buen Provecho"





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