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martes, 9 de agosto de 2016

Jarrete de Ternera al Vermú


Para esta Recetas de Cocina vamos a utilizar el Jarrete de Ternera, también llamado Morcillo o zancarrón, es la parte baja de las patas que ofrece una forma irregular. De carne magra, melosa y con muchas fibras. Con él se elabora el tradicional Cocido madrileño. Y también usada en el Puchero, da un resultado estupendo en cualquier Recetas de Carnes que vayamos a Cocinar con ella, ver en este caso Guisada con Vermú, la Receta que les pongo a continuación.
Jarrete de Ternera al Vermú
Jarrete de Ternera al Vermú


Recetas de Cocina / Recetas de Carnes

Ingredientes
Para 4 Personas

800 g de Jarrete de ternera
2 zanahorias 
1 cebolla pelada con tres clavos de olor clavados 
1 hoja de laurel 
1 puerro 
1 litro de caldo de carne
1 vaso de vermú rojo
Aceite de Oliva

Para el Bouquet Garni
 1 hoja de laurel
1 rama de tomillo 
Perejil Fresco
Cilantro Fresco
La primera capa del puerro.



Elaboración

Prepara el bouquet garni metiendo dentro del puerro las hierbas, atándolas bien para que no se salgan.

Limpia la Carne de nervios, grasa y restos, lávala con abundante agua fresca, sécala y deposítela en una olla. Vierte un hilo de aceite y dórala por todas partes. Después, trocéala en porciones gruesas y devuélvela a la cazuela.

Incorpora las Verduras (zanahorias, cebolla y puerro) y póchalas;

cuando la cebolla esté transparente, vierte el Vermú, deja evaporar el alcohol y cubre con el caldo, la hoja de laurel y añade el bouquet garni.

Sube el fuego, cuando comience a hervir, tapa y pon a fuego
lento hasta que la carne esté tierna (cerca de dos horas). Saca el
bouquet garni y sirve enseguida. (Puedes triturar las verduras para
servir como salsa o dejarlas tal y como están).
"Buen Provecho"

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