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sábado, 13 de mayo de 2017

Carrilleras de ternera al vino tinto



Carrilleras ¿La carne perfecta para guisar? 
Y nos lo preguntamos porque su alto contenido en colágeno la convierte en una pieza ideal para cocciones largas. Y, ahora, vamos a comprobarlo.  
Carrilleras (o carrilladas) de ternera o de cerdo
De cerdo. Sobre todo si es de cerdo ibérico, es muy apreciada para guisar o estofar con vino tinto, Oporto o cualquier otra salsa.
Es conveniente limpiarla de la telilla grasa más recia antes de cocinarla.
De ternera. A la brasa, al horno, y por supuesto, guisada o estofada, también da unos increíbles resultados. También es bueno
quitarle los nervios y la telilla más dura antes de llevarla a los fogones.
Carrillera de ternera al vino tinto
Carrillera de ternera al vino tinto


Recetas de Cocina / Receta de Carnes

Ingredientes
Para 4 Personas

1/2 kg de carrilleras de ternera
1 cebolla 
1 zanahoria
1 puerro
2 tomates
Romero
Perejil
100 dl de aceite de oliva virgen extra 
2 dientes de ajo
500 ml de vino tinto 
1 copa de coñac
Pimienta negra
60 g de mantequilla 
Sal 

Para los crujientes
Masa de empanadillas
Aceite para freír

Elaboración


Limpia las Carrilleras de nervios e impurezas. Salpimentarlas.

Pon en el fondo de una olla tres cucharadas de aceite de oliva. Caliéntalo y dora bien las carrilleras hasta que queden bien selladas y no pierdan sus jugos durante la cocción. Retíralas y resérvalas.

Incorpora más aceite y la zanahoria picada, el ajo picado, la cebolla troceada y el puerro limpio y muy picadito, y deja que se doren. Añade el tomate rallado, deja cocinar 5 minutos, y vuelve a introducir las carrilleras. Vierte el coñac y flambéalo. Cúbrelo después con el vino tinto.

Deja cocinar la carne hasta que esté en su punto, tierna y melosa
(1 hora y 45 min. a fuego suave, aproximadamente); retira la carne
y pasa la salsa por el pasapurés.

Corta la Pasta de empanadillas en triángulos y fríelos en aceite muy caliente, tardan segundos. Sirve las carrilleras muy calientes y
salseadas, y con los crujientes.

"Buen Provecho"


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