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domingo, 2 de septiembre de 2018

Caldero de arroz y pescado

Calderetas y Otros Guisos Marineros, como este "Caldero de arroz y pescado" son Recetas Mediterránea, de nuestra Gastronomía, digna de ser apreciada por cualquier comensal, la verdad que hoy se le da mucho aprecio a estos Guisos dentro de nuestra Cocina Tradicional, y se elaboran como antes lo hacían nuestras abuelas.  

Merluza, almejas, bacalao, sepia... Guisados a fuego lento y con los mejores ingredientes, entre ellos un buen Caldo de Pescado, estos platos son todo un espectáculo de sabor.

Si no decírmelo cuando se decidáis por hacer esta Receta que les dejo hoy, como os queda.

Caldero de arroz


Cadiz Por Estapa / Guisos Marineros



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Ingredientes
Para 4 Personas

100 g de corvina
100 g de dorada
100 g de merluza
100 g de chipirones
100 g de gambas
200 g de arroz
2 tomates
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 dl de aceite de oliva Virgen Extra
Vino blanco
1 cucharadita de pimentón
Hebras de azafrán
3/4 l de caldo de pescado
1 pimiento verde
Sal
Elaboración

Vierte aceite a una cazuela, cubriendo el fondo; saltea en él los dientes de ajo pelados y sin picar; añade los pimientos bien limpios y picados.

Cuando empiecen a coger color, echa los tomates rallados.

Cuando empiece a soltar sus jugos, incorpora una cucharadita de Hebras de Azafrán, el pimentón, sal y pimienta.

Agrega los Chipirones (bien limpios y vaciados), dóralos unos segundos y añade el vino; deja evaporar el alcohol.

Añade el Arroz, remueve y mezcla unos instantes; remoja con el caldo caliente y deja cocinar hasta que el arroz empiece a estar al dente.

Incorpora el resto de los Pescados, cocínelos 3 minutos más, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servirlo. Rectifica de sazón si lo deseas.
"Buen Provecho"




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