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jueves, 9 de agosto de 2018


Estos Rollos de Atún, rellenos de Pasas, Piñones y pan rallado, resultan sorprendentemente ligeros. Tiene que dorarlos bien en la sartén, ya que son los jugos caramelizados que quedan lo que da sabor y personalidad a la Salsa de vino. 
Sírvalos con una Ensalada verde, que es con lo que mejor resulta de Guarnición.

Las pasas son una fuente concentrada de nutrientes. Proporcionan una buena cantidad de hierro, tienen un alto contenido en potasio y también aportan interesantes cantidades de muchas vitaminas y fibra.

Rollo de Atún rellenos al Vino Blanco

Recetas de Cocina / Receta de Pescado

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Ingredientes
Para 4 personas

 4 filetes de atún, de unos 125 g cada uno 
2 cucharaditas de aceite de oliva 
125 ml de vino blanco seco 
2 cucharadas de perejil picado 
sal

Para el Relleno
2 cucharaditas de aceite de oliva 
1 bulbo de hinojo muy picado 
1 cucharada de piñones
1 cucharada de pasas 
1 diente de ajo machacado 
75 g de pan tierno rallado


Elaboración

Para hacer el relleno, caliente el aceite en una sartén a fuego bajo. Añada el Hinojo y deje hacer 10 minutos, removiendo de cuando en cuando. Agregue los piñones, las pasas y el ajo, y saltee 1-2 minutos más o hasta que los piñones empiecen a coger color. 

Aparte la sartén del fuego e incorpore el pan rallado. Deje enfriar.

Disponga los filetes de Atún en una sola capa sobre la superficie de trabajo y cúbralos con plástico de cocina. Golpéelos con un rodillo o con el mazo de ablandar la carne hasta que queden lo más finos posible, sin llegar a romperse. Retire el plástico y condimente con un pellizco de sal. 

Coja una cuarta parte del relleno y oprímalo entre los dedos para darle consistencia. Forme una salchicha y póngala sobre uno de los filetes de atún. Enrolle el atún y ciérrelo con un palillo para que conserve la forma. Repita la operación con el resto de los filetes. 

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego vivo, añada los rollos de atún y fríalos por todos lados durante 3-4 minutos, hasta que cojan color. Añada el vino y deje hacer hasta que se reduzca a la mitad, y por último espolvoree con el perejil. Sirva de inmediato.
!! Buen provecho amigos¡¡


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miércoles, 1 de agosto de 2018

Como se dice por aquí un Guiso de patatas con carne, Recetas de Cocina que se suele elaborar de muy diferente formas en los distintos hogares de la Geografía. 

Lo mismo que se suele hacer esta Receta con variedad de Carnes de distintos animales. En este caso hemos utilizado Ternera.

Estofado de ternera con patatas

Recetas de Cocina / Recetas de Carnes

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Ingredientes
Para 4 personas

1 Kg de carne de Ternera para guisar
1/2 kg de patatas
1 litro de caldo de carne
2 cebollas grandes
1 pimiento grande
2 tomates medianos maduros
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de Oliva
harina
1 hoja de laurel
pimienta y sal

Elaboración

Trocea todos los vegetales en trocitos medianos un vez limpio y pelados.

Limpia y corta la Carnes también del mismo tamaño que los vegetales. Adóbala con sal y pimienta, y pásala por un poco de harina, sacudiendo para retirar el exceso de harina.

Calienta una olla con Aceite de Oliva y séllala por todas partes rápidamente; resérvala.

En esa misma olla y con esa misma grasa, sofríe las cebollas y el pimiento. Vuelve a poner la carne en la olla, incorpora el tomate troceado y remueve un par de minutos.

A continuación, agrega el caldo, el laurel y una pizca de pimentón.

Baja la Temperatura del fuego a la mitad, tapa la olla y deja cocinar 1 y 1/2 horas, removiendo de vez en cuando y revisando que no se seque mucho liquido.
Transcurrido este tiempo, rectifica de sal y añade las patatas picadas y vuelve a dejar cocinar 15 minutos más. Una vez listo servir, y a comer.
!! Buen provecho amigos¡¡


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Que les parecen a ustedes la Receta de Cocina que propongo para hoy, una deliciosa Merluza en una Salsa de Tomillo, y con una Guarnición de  Patatas pequeñas, que son toda una exquisitez. Bien comentar que si queréis la podéis hacer también esta Receta de Pescado, con Pescadilla que además es más jugosa y os puede salir también más económica, el final es el mismo y la verdad que queda una muy rica Receta.
Merluza al Tomillo

Recetas de Cocina / Recetas de Pescado 


Ingredientes 
Para 4 Personas

4 filetes de merluza
4 tomates pelados despepitados y picados finamente
1 cebolla
1 vaso de aceite de oliva intenso
4 ramitas de tomillo 
1 cucharadita de azúcar
12 patatas pequeñas
2 ramitas de perejil picadas finamente
Pimienta • sal.



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Elaboración

Pela y pon a cocer las Patatas en agua con sal durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.

Mientras, frota con el Tomillo la parte carnosa del Pescado y salpimentarlo.

Pon a dorar los Filetes de Merluza en una sartén con 1/2 vaso de aceite caliente, primero, por la parte de la carne y, después, por la de la piel.

En otra sartén con el resto de aceite a fuego suave, echa la cebolla pelada y picada y deja que se haga hasta que quede transparente. Añade entonces el tomate picado y deja sofreír a fuego mínimo hasta que se evapore el líquido natural que va soltando el tomate. Rectifica el punto de sal y azúcar (si está demasiado ácido), tritura y reserva.

Echa un par de cucharadas de Salsa en el centro de los platos y coloca el pescado, las patatas y poner por encima el perejil.
"Buen Provecho"



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Mirar que rica Tortilla rellena, una Recetas de Cocina, exquisita y una ocasión de variar la normalidad de hacer Tortillas, en este caso la hemos rellenado de Verduras, Queso y Jamón. Un consejo a la hora de  hacer tortillasno es necesario batir los huevos en exceso, sólo lo justo para que las yemas y las claras queden bien mezcladas.

Tortilla rellena de Queso, Verduras y Jamón

Recetas de Cocina / Receta de Huevo

Ingredientes
para 4 personas

6 huevos
2 calabacines medianos
 1 cebolla grande
4 lonchas de jamón cocido
100 g de pimientos rojos asados en tiras
8 lonchas de queso tierno
Aceite de oliva
Sal




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Elaboración

Pela la cebolla , pícala y pocharla en una sartén con 3 cucharadas de aceite, removiendo a menudo. Lava los Calabacines, despúntalos y partelos en cubitos. Añádelos, sazona y prosigue la cocción 8 o 10 minutos, hasta que la Verdura esté tierna. Retirarla y reserva.

Escurre las tiras de pimiento y córtalas en dos o tres trozosBate los huevos en un cuenco con un poco de sal, agrega el sofrito de calabacín y cebollay remueve bien. Calienta 2 cucharadas del aceite de pochar la verdura en una sartén antiadherente pequeña. 

Vierte en ella la mitad de la preparación anterior y extiendela bien, moviendo un poco la sartén.

Cubre con las lonchas de queso y de jamón, y añade el pimiento. Vierte encima el resto de la mezcla de huevo y cuaja la tortilla por un lado, despegando un poco los bordes con la espumadera y moviendo la sartén de vez en cuando.

Dale la vuelta con un plato y termina de cuajarla por el otro lado. Retirala, déjala reposar unos minutos y sírvela.
"Buen Provecho"




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martes, 31 de julio de 2018


Juega con el Lenguado, la Merluza, la Lubinael Salmón... para preparar platos completos, Como Recetas de CocinaAcompañados
con pasta, aceitunas o en rollitos quedan geniales. Y aquí van más ideas. Pescados rellenos...y rellenos de Pescado, como en esta Receta una forma de hacer una Lasaña de lenguado y champiñones. No dejar de ver esta Receta de Pescado.


Lasaña de Lenguado

Recetas de Cocina / Receta de Pescado

Ingredientes
Para 4 Personas

4 lomos de lenguado
2 rabanitos
Harina de trigo
1/2 litro de leche
Mantequilla
1 cucharadita de pan rallado
1 cucharadita de queso rallado
180 g de champiñones laminados
12 hojas de espinacas frescas
Pimienta
Limón
Nuez moscada y sal

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Elaboración

Lava y seca el Lenguado y resérvalo salpimentado. En una cazuela, funde una cucharada y media de mantequillaañade la misma cantidad de harina. Remueve y, cuando la harina se haya mezclado bien, ve añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover con la cuchara de madera hasta que esté bien ligada; tiene que cocer lentamente. Cuando espese del todo, estará lista la BechamelAderezarla con nuez moscada, pimienta y sal.

En otra sartén con un poco de mantequilla, rehoga los Champiñones laminados un par de minutos; reservamos. Lava las Espinacas, eliminando el tallo en las hojas más grandes.

En una fuente de horno, distribuye una capa de Bechamel, encima, los filetes de lenguado, las espinacas y los champiñones y, después, otra capa de bechamel. Espolvorea un poco de pan rallado y Queso rallado y cocinar, con la parte de abajo y de arriba del horno encendidas, a 200 ºC durante 10 minutos. Da un último toque de gratinador para que se tueste el queso.

Mientras, lava y corta en rodajas los Rabanitos. Aderezarlos con zumo de limón. Sirve la Lasaña con los rabanitos.
"Buen Provecho"


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Si amigos, decir Caramelos, no es porque sean en sí unos Dulces Caramelos, más bien esta Receta de Pescado se llama de esta forma por su presentación que tiene forma de ellos, una Recetas de Cocina para no olvidar de hacerla.




Caramelos de Sardinas con Aceitunas

Recetas de Cocina / Receta de Pescado

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Ingredientes

18 filetes de sardinas
2 limones
2 ramitas de albahaca
 4 cucharadas de aceitunas negra picadas
 4 cucharadas  de aceite de oliva 
9 hojas de pasta brick
Sal

Elaboración

Picar las Aceitunas y picar la Albahaca. Cortar las sardinas en pequeños pedazos. Precalentar el horno a 200 º. Cortar los bordes redondeados de las hojas de Pasta Brick y hacer 9 cuadrados, y estos a su vez en 18 rectángulos 

Cortar en trocito los filetes de Sardinas y cubrirlos con aceite de oliva. 

Repartir los trocitos de Sardina, albahaca y aceitunas en los 18 rectángulos condimentar con la sal. Enróllelos y cerrar los extremos con hilo de cocina para formar caramelos. 
Disponer los caramelo en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Hornear 10 min y supervisar la cocción. Sirva inmediatamente, con rodajas de limón.
"Buen Provecho"


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Estos Arroces que hacemos con combinaciones de CarnesVerduras y Embutidos como en este caso con el Pollo y el Chorizo, a veces resultan que si van a dar mucha grasa al Arroz, que si va resaltar mucho el sabor del Chorizo.  

Bueno amigos pues yo os invito a que tengais las ganas de hacerlo y luego opinar si es tal como teníais en el pensamiento que iba salir.

Guisado a fuego lento y con paciencia, esta Receta de Arroz o va resultar una gran Receta de Cocina, Espero con la disfruteis, y os acordeis de mi a la hora de comerlo.


Arroz con Pollo y Chorizo

Cadiz Por Estapa / Recetas de Arroz



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Ingredientes
Para 4 Personas

600 g de pechuga de pollo en pedazos
1 chorizo
300 g de arroz para paella
150 g de pimiento verde y rojo
150 g de guisantes
100 g de tomate pelado
100 g de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 caldos de pollo
1/2 cucharadita de paprika
4 hilos de azafrán
Sal 

Elaboración

Coloque los ajos pelados y cortados, en la sartén o paellera con Aceite de oliva y el Chorizo cortado en rodajas, saltear hasta que los ajos doren, sacar y escurrir, cuando estén listo.

En el mismo aceite añadir los pedazos de Pollo y rehogar hasta que tomen color, salpimentar al gusto. 

Añada los pimientos limpios y cortados en cubos, el tomate en pedazos pequeños, rectificar de sal y mantener rehogando hasta que se pochen bien las Verduras

Añadir la paprika, el azafrán, el Arroz y los Guisantes y rehogar hasta que el arroz vaya perdiendo el color transparente y tome color blanco, añadir agua y el caldo de pollo, poner al fuego y deje hervir, mezcla bien el arroz y revuelva con cuidado.


Dejar cocinar, a fuego medio/fuerte, durante 10 minutos, y añadimos el chorizo y el ajo y volvemos a dejar otros 12 minutos con fuego medio. 

Una vez listo, apague el fuego, tape y deje reposar unos 5 minutos. Sirva de inmediato.

"Buen Provecho"



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lunes, 30 de julio de 2018

Con esta Recetas de Cocina  de "Pollo al Chilindrón", que con tanto cariño le tenemos en nuestra Cocina Tradicional Española a la que su nombre se la debemos a la Salsa, y que cambia con facilidad de usarla con diversas carnes, como por ejemplo la de Conejo, o Cordero incluso también en cualquier Aves de Caza, o como en este caso con el Pollo y muy preparada por  todas las amas de casas, Grandes Chef y no pasa de moda.



El color que toma la salsa se debe al tomate y los pimientos que se utilizan en su preparación. Y que ademas con el resto de ingrediente, como el ajo, la cebolla y unos taquitos de Jamón serrano terminan por darle ese Guisado tan rico a esta Receta.

Y si podemos o debemos acompañar con una buena cantidad de papas fritas, mucho mejor. 

No olvidarse del Pan, que no falte a la hora de sentarse a la mesa, porque la salsa hay que mojarla, aquí tenéis la Receta para que disfrutéis de ella.

Guiso de Pollo al Chilindrón



Recetas de Cocina / Recetas de Pollo
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Ingredientes

1 Pollo de 1,5 kg cortado en 8 trozos
75 g de Jamón serrano
3 tomates maduros
2 dientes de ajo
2 pimientos rojos
1 cebolla grande
1 copita de Jerez seco
1 vaso de caldo de ave
Una pizca de orégano
1 ramita de perejil
Aceite de oliva virgen
Pimienta y Sal


Elaboración

Calienta un fondo de aceite en una cazuela, preferiblemente de barro. Salpimienta el Pollo y agrega a la cazuela. Sofríe a fuego fuerte un par de minutos por cada lado para que se selle. Cuando esté bien dorado, retíralo de la cazuela y resérvalo.

Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela y lamina los ajos. Lava y limpia los pimientos, retirando las semillas y las nervaduras interiores, y corta a tiras. Pela y pica los tomates.

En el mismo aceite en el que has sofrito el Pollo, rehoga la cebolla. A media cocción, añade los ajos y los pimientos. Deja cocer 3 minutos aproximadamente y agrega los tomates.


Cuece alrededor de 5 minutos más. Rocía entonce con el vino de Jerez, deja evaporar 2 minutos el alcohol y vierte un vaso de caldo hirviendo. Agrega de nuevo el pollo y el Jamón serrano cortado en dados. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Servir a la mesa con perejil bien picado espolvoreado por encima con una pizca de orégano. Que tengáis buen provecho.
"Buen Provecho"


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