Pisto con huevo y chips de verduras

Tradición en la Cocina, Pisto con Huevos, una Receta de Verdura, que a todos nos gusta, pero en este caso en esta Receta, le agregamos también unos Chip de Verduras.

Cadiz Por Estapa / Receta de Verdura

Ingredientes
Para 4 personas

2 tomates grandes

3 calabacines pequeños

1/2 pimiento verde

1 cebolla mediana

1 berenjena

1 zanahoria

4 huevos

3 patatitas nuevas

12 ramitas de cebollino

1 cucharada rasa de sal

1 cucharada rasa de azúcar moreno

Aceite de oliva

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Elaboración

Lavar las Verduras. Escaldar los tomates y dejarlos enfriar. Pelarlos y retirar las pepitas. Picar los tomates, dos Calabacines, el pimiento, la cebolla y la Berenjena.

Calentar dos cucharadas de aceite y saltear la cebolla con una pizca de sal durante diez minutos, añadir el pimiento y subir el
fuego. Agregar –por este orden– la berenjena, los calabacines, el tomate y el azúcar a intervalos de cinco minutos. Tras cinco minutos más, retirar del fuego. 

Laminar el resto de las verduras. Calentar siete cucharadas de aceite y freír las verduras. Escurrir en papel absorbente

y reservar. 

Cocer los Huevos a la plancha con una cucharada de aceite. Retirar.

En un molde circular, poner las Verduras pochadas, encima un Huevo y al lado las Chips de Verduras fritas. Servir decorado con cebollino fresco picado.

"Buen Provecho"

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